Ingredientes
Huevos 3 u. de 65 a 70 g.
azucar 30 g.
sal 4 g.
harina 80 g.
Elaboración
con esta cantidad sale una plancha del tamaño de una bandeja de un horno casero
Poner el horno a 250º y colocar el papel de cocer sobre la bandeja.
Desclarar los huevos. Batir las yemas.
Después batir las claras con la sal y el azúcar (que estén bien firmes pero no en exceso pues se formarían grumos difíciles de deshacer y mezclar). Una vez batidas las claras, añadir las yemas,
mezcladas estas añadir la harina (mejor cernida).
para llenar la manga abrirla y poner la en un recipiente similar a la jarra de la foto
Escudillar mediante manga plancha rectangular
forma de hacer plancha redonda
Cocer durante 5 minutos aproximadamente, que tome color paja no más pues al ser tan fina quedaría seca
CREMA DE ATÚN
Ingredientes
Atún en aceite 150 g.
mayonesa 60 g.
Elaboración
Mezclar con una túrmix o picadora
CREMA DE ATÚN Y ANCHOAS
Ingredientes
Atún en aceite 200 g.
Anchoas 50 g.
Tomate frito 250 g.
(el tomate de buena calidad, con aceite de oliva y espeso)
Elaboración
Mezclar con una túrmix o picadora
CREMA DE ESPINACAS
Ingredientes
Espinacas frescas 200 g.
Ajos 2 dientes
Mantequilla 45 g.
Harina 40 g.
Leche 250 ml.
Sal 6 g.
nuez moscada un poco
Elaboración
Cocer las espinacas (15 minutos desde que empiecen a hervir).
Cuando estén cocidas escurrir bien. Picar los ajos y dorarlos un poco, añadir las espinacas y saltear.en un cazo o sartén al fuego diluir la mantequilla, añadir la harina y darle un as vueltas. Apartar del fuego y mezclarle la leche poco a poco. Añadir la sal y la nuez moscada y poner de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que empiece a hervir. Mezclar las espinacas con la bechamel y picarlas con la túrmix
CREMA DE QUESO
Ingredientes
Leche 500 ml.
Sal 5 g.
Queso de untar 500 g.
Almidón o maicena 40 g.
Elaboración
poner en un cazo al fuego 400 ml. de leche con la sal y el queso. En un recipiente aparte, poner los otros 100 ml. de leche y deshacer en él el almidón. Remover el queso con la leche para que se diluya y cuando empiece a hervir añadir el almidón disuelto y remover bien y constantemente para que no se pegue hasta que vuelva a hervir
CREMA DE QUESO AL ROQUEFORT
Ingredientes
Leche 500 ml.
Sal 5 g.
Queso roquefort 250 g.
Almidón o maicena 40 g.
Elaboración
poner en un cazo al fuego 400 ml. de leche con la sal y el queso. En un recipiente aparte, poner los otros 100 ml. de leche y deshacer en él el almidón. Remover el queso con la leche para que se diluya y cuando empiece a hervir añadir el almidón disuelto y remover bien y constantemente para que no se pegue hasta que vuelva a hervir
CREMA DE SOBRASADA
Ingredientes
Leche 500 ml.
Sal 5 g.
Sobrasada 250 g.
Almidón o maicena 40 g.
Elaboración
poner en un cazo al fuego 400 ml. de leche con la sal y la sobrasada. En un recipiente aparte, poner los otros 100 ml. de leche y deshacer en él el almidón. Remover la sobrasada con la leche para que se diluya y cuando empiece a hervir añadir el almidón disuelto y remover bien y constantemente para que no se pegue hasta que vuelva a hervir. Si no se hubiera deshecho bien la sobrasada pasarle la túrmix
CREPES SALADOS
Ingredientes
Huevos 3 de 65 a 72 g.
Harina 100 g.
leche 200 ml.
Sal 6 g.
Elaboración
Preparar dos sartenes una de ellas de 16 cm.de diámetro de fondo y otra igual o un poco mayor
En un cazo o bol poner los huevos y la harina. Batir hasta que estén bien mezclados. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien
poner al fuego las dos sartenes. untar el fondo con mantequilla o aceite mediante un pincel. Con un cazo de repartir tomar un poco de caldo de la crepe y echarlo en la sartén pequeña hasta que se vea que hay suficiente para cubrir el fondo. cuando veamos que se despega del fondo (lo podemos comprobar dando unos golpecitos con la palma de la mano en el borde de la sartén), abocaremos la crepe a la otra sartén. Mientras que esta primera se va terminando de hacer volver a untar de mantequilla la sartén y poner de nuevo otro cazo de caldo. Cuando la primera crepe este frita por la otra parte, sacarla y si la segunda se despega repetir la operación y así sucesivamente
Ingredientes
vino de Jerez 75 ml.
hojas de gelatina 2 u.
Elaboración
Hidratar las hojas en agua. Cuando estén hidratadas ponerlas en un cazo al fuego junto con el Jerez y remover hasta que se deshaga (para pintar con esta gelatina, dejarla enfriar a temperatura ambiente y pintar antes de que cuaje)
PASTA BRISA SALADA
Ingredientes
mantequilla 100 g.
azúcar glacé 5 g.
sal 5 g.
agua 15 g.
Harina 200 g.
Elaboración
Mezclar mantequilla azúcar y harina, una vez que este casi amasado mezclarle la sal deshecha con el agua