miércoles, 9 de enero de 2013

MOUSSE DE TERNERA

Ingredientes
ternera (babilla) picada  500 g.
nata                                100 ml. 
claras de huevo                  2 u.
trufas                                90 g.
caldo de carne                300 ml.
mantequilla                       30 g.
harina                                30 g.
cebolla                             200 g.
pan                                     50 g. 
leche                                100 ml.       
sal, pimienta molida, nuez moscada  
para la salsa perigueus
velote de carne                100 g.
trufa                                     1 cucharada
vino de jerez                        1 cucharada
miel                                      1 cucharadita
  
frir la cebolla
colocar el pan en remojo con la leche
cuando la cebolla este a medio de freir añadir la carne y terminar de freirlo todo
deshacer la mantequilla al fuego, añadir la harina y tostarla un poco.
apartar del fuego esta rus y añadirle el caldo de carne poco a poco. poner de nuevo en el fuego y no dejar de remover hasta que hierva 
Apartar 100 g.de esta velote para la la salsa perigueusy el resto  
añadirlo a la carne y picar muy bien









poner una capa de esta pasta en el molde bien enmantequillado y enharinadoluego unas laminas de trufa, otra capa de pasta y otra de trufa y por ultimo otra de pasta

cocer al baño maria en horno a 190º durante 50 minutos 

una vez frio calentar el fondo un poco y pasar un cuchillo para separarlo de las paredes del molde.Volcar sobre una fuente
preparar la salsa perigueus picando bien todos los ingredientes, calentar y cubrir el pastel

martes, 24 de julio de 2012

BERENGENAS DE VERANO

Fácil
Ingredientes
berenjenas                                    4 u.
cebollas    2 unidades               500 g.
dientes de ajo                               2 u.
tomate frito en aceite de oliva     1 bote de  1kg. 
sal, pimienta blanca molida, hojas de lechuga 

cortar las berenjenas por la mitad
hacerles unas hendiduras con el cuchillo y cocerlas un poco en el horno (no es imprescindible) 
 sofreír la cebolla
quitar la pulpa a las berenjenas ya cocidas 
añadirla a la cebolla y darle unas vueltas en el fuego 
añadir el tomate frito
 rellenar las berenjenas y servir frías 
BERENJENAS DE VERANO 

martes, 17 de abril de 2012

CERDO AGRIDULCE

Facil

Pocos platos hay que sean más conocidos mundialmente y en consecuencia un sinfín de maneras de prepararlo Esta receta sin dejar sin dejar de ser autenticamente oriental esta adaptada al gusto europeo
Ingredientes
carne de cerdo                400 g.
salsa de soja                        1 cucharada
sal y pimienta
maicena o almidón
Ingredientes para la tempura 
huevo                                  1 u.
azucar                                 1 cucharada
cerveza                           125 ml.
harina                             125 g.
nuez moscada
Ingredientes para la salsa
cebolla                               1 u.
zanahoria                           1 u.
pimiento                             1 u. 
aceite                                 3 cucharadas
caldo de carne               125 ml.
miel                                   1 cucharada
salsa de soja                      2 cucharada
zumo de limón                  1 cucharada o
raspadura de un cuarto de limón
jengibre                            50 g.
almidón                            10 g. 
Elaboración  
cortar la carne en trocitos pequeños
















salpimentar 



 añadir una cucharada de soja y removerlo todo







cortar las hortalizas











pasar la carne por el almidón 












para preparar la tempura, batir el huevo 







añadir la harina y la nuez moscada, una vez mezclada añadir la cerveza







 rebozar la carne en la tempura y freír
entretanto freír las hortalizas sin dejar que se tuesten











cada vez que saquemos la carne frita sacar también los trozos que escurre de la tempura











 no freírlos mucho y ponerlos sobre papel absorbente








añadir una cucharada de salsa de soja al caldo de carne 









añadir una cucharada de miel el zumo de limón y el jengibre cocer unos 5 minutos







añadir la carne y la piña














 dejar cocer 10 minutos puede servirse con arroz blanco













CERDO AGRIDULCE

miércoles, 11 de abril de 2012

GULYAS HUS

Este es un plato de origen húngaro, que se popularizo cuando un regimiento del ejercito austro-húngaro, compuesto casi en su totalidad por vaqueros de la región Hortobágy fue trasladado a Viena
Fácil
Ingredientes
ternera para guisar en trozos  800 g.
aceite de oliva virgen                 4 cucharadas
cebolla                                    600 g.
ajo picado                                   1 u.
medio limón rallado                              
tomate frito con aceite de oliva  4 cucharadas
pimentón dulce                           3 cucha. de las de café
vino blanco                                 1 taza de las de café
nata                                             2 tazas de las de café
patatas                                     600 g.
aceite de oliva virgen para freír las patatas
pimienta blanca molida un pellizco
Elaboración
Freír en una olla la carne hasta que pierda el color de la sangre, 
sacarla de la olla y reservar. 
Poner la cebolla cortada en aros  el ajo picado y sofreír ligeramente






Seguidamente poner de nuevo la carne en la olla y añadir cuatro cucharadas de tomate frito












tres cucharaditas de pimentón















raspadura de medio limón rallado 
y una tacita de vino blanco. Tapar la olla a presión y dejar cocer 4 minutos desde que sube la pesa 











Destapar la olla cuando pueda abrirse y añadir dos tacitas de nata. darle unas vueltas y apartar cuando arranque a hervir 
Puede servirse con patatas fritas, espaguetis o arroz blanco 








gulyas hus

domingo, 5 de febrero de 2012

TORTILLA DE PATATAS NUEVA PRESENTACIÓN

FÁCIL
Ingredientes
patatas                    400 g.
huevo                          1 u.
pimiento rojo              1 u.
vasos                           2 u.
aceite
sal
puerro cortado en tiras finas

Elaboración
Cortar cuatro discos de pimiento del tamaño del vaso y reservar
Cortar las patatas en rodajas finas o a tacos pequeños y freírlas
Sacar las patatas de la sartén y freír las tiras de puerros con su sal
sacar las tiras y freír todo el pimiento con su sal
picar con la turmix las patatas, el huevo y la sal
Poner un poco del picado de patatas en el fondo de los vasos, poner encima una rodaja de pimiento, otra de patatas, otra de pimiento y otra de patatas. 
cocer al baño maría en horno a 190º durante 15 a 20 minutos
Picar con la turmix el pimiento restante para acompañar según se ve en la foto  

martes, 21 de junio de 2011

CREPES DE ESPINACAS

INGREDIENTES
crepes                              4 u.
 (ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones básicas)

Espinacas frescas        400 g. 
Ajos                                 2 dientes 
Piñones                          30 g.
pasas sin hueso               30 g.   

Mantequilla                    30 g.
 Harina                           25 g.
Leche                             200 ml.
Sal                                     2 g.
Nuez moscada un poco

Queso manchego rallado
Elaboración 
Cocer las espinacas (15 minutos desde que empiecen a hervir). 
Cuando estén cocidas escurrir bien. Picar los ajos y dorarlos un poco junto con los piñones , añadir las espinacas y las pasas, saltear.
Ahora preparar la bechamel. En un cazo o sartén al fuego diluir la mantequilla, añadir la harina y darle unas vueltas. Apartar del fuego y mezclarle la leche poco a poco. Añadir la sal y la nuez moscada y poner de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que empiece a hervir. 
poner una tira de espinacas en el crepe, enrollar y ponerlo sobre el plato. ponerle un poco de bechamel por encima y luego el queso

viernes, 20 de mayo de 2011

TARTA DE GAMBAS

 Dificultad baja       

Ingredientes para el relleno 

Nata                                    250  g.
Vino blanco                       250 ml.
Huevos                               250  g.
Gambas                              400  g.
Sal                                           5  g.
Cebolleta                                 1 u.

Ingredientes para pasta brisa

Vino blanco                        50 ml.
Harina                               200  g.
 Sal                                        2  g.
Mantequilla                       100 g.
Azúcar                                 25 g.

Procedimiento 

Amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5  milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable. Sofreír la cebolleta con las gambas peladas. Colocarlas sobre la base de pasta brisa. Batir ligeramente los huevos con la sal, añadir la nata el vino y volcar sobre la base para tarta de pasta brisa. Cocer a 200º durante 20 minutos